S cílem usnadnit uživatelům používat naše webové stránky využíváme cookies. Používáním našich stránek souhlasíte s ukládáním souborů cookie na vašem počítači / zařízení. Nastavení cookies můžete změnit v nastavení vašeho prohlížeče.

O histaminu-z několika zdrojů

Vážení potenciální zákaznící, nebo jen  návštěvnící stránek, nechci Vás zatěžovat dlouhými rozbory, kde budou chemické vzorce a cizí slova. To nechám speciálním stránkám a blogům.Histamin...je biogenní amin, který se vyskytuje v těle, v jídle, v přírodě. Je vedlejším produktem každé fermentace, každého a to jak řízeného, tak samovolného, kvašení. Pro určitou část populace je pak bohužel...nežádoucím.A tak tito lidé mají po konzumaci ohřívaného jídla, zrajících sýrů, piva, a také vína, reakci. Není vždy specifická, a navíc se projeví i s časovou prodlevou. Může to být jen svědivé zarudnutí, dýchací obtíže končící až astmatickým záchvatem, zažívací problémy, bolesti hlavy i srdeční arytmie. A naši vinaři jsou ti, kteří se před několika lety rozhodli tyto pacienty s HIT (histaminová intolerance) nepřipravit je o jejich oblíbený nápoj. A můžete mi věřit, vinaři, kteří toto dokáží, se dají spočítat na prstech rukou. Méně než deset. Pánové Hareter, Weiss a Allacher jsou průkopníci. Přidal se i pan Hafner, který produkuje košer vína. A v tom je ta jejich společná cesta, protože celý výrobní postup je podobný až shodný. Základem je čistota, kvalitní hrozny, vyloučení živočišné bílkoviny při čiření (kasein, bílek nebo želatina), což pro košer víno je podmínka. Vína jsou dobrá, skvělá, chutnají, vozím je z oblasti pro mé zákazníky již šestým rokem. Pan Hareter a Weiss ještě navíc produkuje několik odrůd zcela bez siřičitanů, i když mnoho kolegů tvrdí, že to nelze. Lze, i když cesta je trnitá. Jsou to vína RAW, nekonvenční, živá, každá láhev je originál.....

Občas se setkávám s námitkou z neznalosti, co je ve vínech přidáno. Nic. Naopak.Jsou většinou v kvalitě BIO, mají tedy ze zákona kompletně v celém procesu od růstu až po lahvování méně chemie. Nebojte se, vyzkoušejte. Cena je vyšší, vinaři si je sami cení výše.Vinařství bio jsou HARETER,WEISS ( oba prodoukuji i vína bez siřičitanů), BERNTHALER, ALLACHER, CHRIST z Vídně a SCHMID z Dolních Rakous, poslední dva nemají BIO produkci.Pan HAFNER má pak vína navíc i košer a bio. Všechny nabízené produkty mají však sníženou, obtížně detekovanou hladinu histaminu. Kdysi se říkalo "bez histaminu", pro jeho stopy v řádech desetin i setin mg se však tento výraz oficálně použít nesmí. 

 

A co říká o histaminu například web celostnímedicína.cz, jehož článke jsem s dovolením použil ??

 

HIT..histaminová intolerance, co se za ní skrývá ? Nikdo netouží se s ní v životě vyrovnávat. Jak se projeví u člověka zápolícího s dlouhotrvající neznámou bolestí? Stále mu teče z nosu, střevo rebeluje v jednom kole a srdce oddechuje při nejmenší příležitosti – není to jen mrzutou příhodou a může přijít skutečný strach. Pak trpí člověk třeba dlouho bez pomoci. Není lhostejné ani složení naší potravy – tam se často objeví původce činu - histamin.

Uniknout této substanci je dost nesnadné, jestliže je přítomna téměř v každé potravině. To by nebylo tak tragické, vždyť histamin není škodlivý.

Histamin má však všechny předpoklady pohybovat se v těle jako nejtajemnější agent 007: Coby chemická substance je člověku neviditelný, nemůže ho zjistit čichem ani ochutnat, přesto k nám přichází potravou prakticky ze všeho. Vyskytuje se ve složení jedincovy potravy dlouho a potom se z něj vyvine opravdová "histaminová bomba".

Kyselé zelí, rybí konzervy, trvanlivý salám jsou toho dobrým příkladem, také červené víno, plísňový sýr a všechny produkty, do kterých se přidává droždí.

Nepřichází jen v našem jídle, nýbrž je přítomen také jako tkáňový hormon v lidském těle, kde reguluje více tělních funkcí, např. rozšiřování cév.

 

Přesto může tato substance vyvolat problémy, varuje univerzitní profesor dr. Reinhart Jarisch z oddělení alergologie Floridsdorf ve Vídni: "Potíže budou vždy narůstat tím více, čím více bude zatížen organizmus histaminem, než bude odbourán. Tento jev nazýváme histaminovou intolerancí - zkráceně HIT. Tato potravinová nesnášenlivost, která vznikla díky nedostatku enzymu jménem diaminoxidáza, zkráceně DAO, bude brzy vyřešena. Přibližně jedno procento obyvatel má takový enzymatický nedostatek a musí se zřeknout potravin silně obsahujících histamin, jako je červené víno, čokoláda a tuňák". Někteří pacienti mají potíže s rýmou, jiní se trápí například plicními problémy. Proč HIT působí rozdílně, objasněno není. Jisté je, že přijaté množství histaminu hraje rozhodnou roli při vzplanutí příznaku.

 

Velké množství histaminu, které si nikdo normálně nedokáže vzít, může u každého člověka vyvolat těžký a dokonce život ohrožující stav nemoci. U rozvinuté nesnášenlivosti stačí pak už jen pár miliontin gramu, aby se dostavil více než nepříjemný následek. Protože celý organizmus je postižen, objeví se rozličné příznaky, vysvětluje prof. dr. Jarisch: "Nejčastěji se dostaví průjem, rýma a silná bolest hlavy. Ale také křeče v břichu nebo nadýmání, astma, srdeční arytmie, nebo se může objevit kožní vyrážka."

HIT se nerozvíjí náhle, nýbrž plíživě. To je hlavní důvod, proč nelze tuto nemoc snadno rozpoznat, a často je považována za psychosomatickou záležitost. Nejlépe se zjistí tzv. vylučovací dietou. Při ní máme potravu bohatou na histamin (a podobné nápoje) přes dva týdny vysadit. „Jestliže se jedná o HIT, můžeme se tímto způsobem potížím vyhnout," říká prof. dr. Jarisch.

Histamin patří do tzv. biogenních aminů. Jsou to bílkoviny vznikající odbouráváním při metabolických procesech v průběhu všech procesů zrání a zániku bakterií. Další biogenní aminy jsou například: tyramin, putrescin, cadaverin, spermin, spermidin.

Pomocí diaminoxydázy (produkt při odbourávání histaminu) se uvolňují také další biogenní aminy. Jedno jídlo, které obsahuje málo histaminu, ale velké množství jiných biogenních aminů, může vyvolat potíže. Například čokoláda nedodává žádný histamin, ale tyramin. Aminy, které pocházejí z kakaa, často nastartují migrénu. Pokud je přítomna intolerance k histaminu, máme se vyvarovat sladkým jídlům, které obsahují čokoládu, třeba dortu, sušenkám, zmrzlině.

Aminy jsou obsaženy také v ořechu, spárkaté zvěři, papayi, malinách, hruškách, luštěninách, v pšeničných klíčcích a banánech. K dalším uvolňovačům histaminu, tedy jídlům, jež mohou nespecificky uvolňovat histamin, patří: jahody, citrusy, rajčata, mořské produkty, ananas, kiwi, mléko a mnohé složky přidané do potravin: glutamát, benzoát, barviva, sulfidy, nitridy. Histamin je termostabilní, nemůže být proto zničen vařením, pečením a smažením, také ne chlazením nebo zmražením.



Více informací na: https://www.celostnimedicina.cz/histaminova-intolerance-hit.htm#ixzz5V1Tuc74D

Histamin jako skrytý nepřítel ( zdroj-Food-detective.cz)

Histamin jako skrytý nepřítel

Přestože se histamin v těle hromadí postupně, velmi často jsou příznaky histaminové intolerance (HIT) zaměňovány s běžnou alergií nebo potravinovou intolerancí. Je třeba pečlivě pozorovat zejména opakující se příznaky (viz. níže) z delšího časového hlediska.

Symptomy histaminové intolerance (HIT) zahrnují:

  • Migréna nebo časté bolesti hlavy
  • Insomnie nebo problémy se spánkem
  • Hypertenze / zvýšený tlak
  • Arytmie srdce
  • Časté ucpání nosu a kýchání
  • Kopřivka a zarudnutí
  • Nevolnost a zvracení
  • Závratě
  • Úzkost
  •  Křeče
  •  Únava

V první řadě je nutné identifikovat, zda jde o běžnou alergii na potraviny nebo zpožděnou reakci při potravinové nebo histaminové intoleranci. Symptomy HIT jsou velmi podobné, ne-li v některých případech stejné s běžnou alergií nebo potravinovou intolerancí, proto je histaminovou intoleranci velmi náročné rozeznat během krátkého období.

Při alergii je reakce imunitního systému okamžitá, zatímco při intoleranci na potraviny nebo histamin jde spíše o reakci trávicího systému, jak imunitního. Histaminová intolerance (HIT) a alergie se vzájemně nevylučují, proto se může také průběh intolerance při alergii zhoršovat.

O potravinové intoleranci a rozdílech s jinými druhy intolerance se můžete dozvědět více v našem dalším článku, věnujícímu se potravinové intoleranci.

Hlavní důvody zvýšené hladiny histaminu

Při nedostatečné nebo nesprávné funkci enzymu dochází k vzestupu hladiny histaminu, což může mít za následek zmiňované projevující se symptomy a neschopnost organismu efektivně s nimi bojovat.

Co je však důvodem zvýšené hladiny histaminu v těle?

  • Alergie (IgE reakce)
  • SIBO nebo přemnožení bakterií
  • Nedostatek diamin oxidázy (DAO)
  • Podrážděná střeva
  • Fermentovaný alkohol jako pivo, víno, šampaňské
  • Potraviny s vysokým obsahem histaminu

Zdroje histaminu

Strava
Strava a příjem potravin bohatých na histamin, například fermentované potraviny, sušené a konzervované maso, tvrdé sýry, zákvas, rajčata, citrusové plody mohou symptomy značně zhoršit, zejména v případě, že se intolerance na histamin neřeší nebo stravovací plán pečlivě neupraví.

Trávení
Rovnováha střevní mikroflóry také hraje důležitou roli a může ovlivnit produkci histaminu. Antibiotika, podobně i dieta, mohou značně ohrozit permeabilitu střev v důsledku nárůstu bakterií příznivých pro produkci histaminu.

Některé bakterie jako Lactobacillus casei, Lactobacillus reuteri a Lactobacillus plantarum produkují histidínkarboxylázu – enzym, který může konvertovat aminokyseliny histidinu na histamin.

Cvičení
Aerobní cvičení uvolňují histamin v poměrně dost velké míře, v důsledku čehož je zvýšena šance projevu symptomů jako migréna nebo svědění, zejména u lidí, kteří trpí na HIT.

Léky a alkohol 
Některé léky a alkohol jsou blokátory enzymu DAO nebo se podílejí na zvýšeném uvolňování histaminu. V případě, že Vám byla zjištěna histaminová intolerance, doporučujeme se poradit s lékařem nebo lékárníkem o vhodných alternativách.

Co je předpokladem pro HIT?

Funkčnost enzymu – diamin oxidázy (DAO) je geneticky podmíněná a s přibývajícím věkem může aktivita klesat. Dalšími předpoklady pro HIT jsou:

Ženské hormony
Estradiol stimuluje tvorbu prostaglandinů, které mohou přispět k symptomům bolestivé menstruace. Ale právě histamin může způsobit nerovnováhu obou hormonů, estradiolu a prostaglandinu.

Kožní problémy
Lidé, kteří trpí kožními problémy, například atopickým ekzémem, mají větší tendenci mít vyšší koncentraci histaminu, jakož i zvýšenou hladinu histaminu při konzumaci problémových potravin.

Zánět
Histamin je úzce spojen s rozvojem zánětů a podráždění. Zánět, který je vyvolaný histaminem a jeho zvýšenou koncentrací v organismu, může vést ke zvýšené náchylnosti na různá onemocnění jako jsou chronické záněty, bolesti v krku, zubů, revmatické bolesti, oteklé uzliny, kopřivka anebo zesílení alergie nebo zkřížené reakce.

Při běžných vyšetřeních se často histamin příliš nezohledňuje a přehlíží se, proto není tendence detailněji řešit symptomy a problémy dále přetrvávají, což může mít za následek zesílení reakcí trávicího traktu a náchylnost na opakované nemoci i záněty.

Histaminová intolerance..ještě jednou

Histaminová intolerance

Co je histamin? látka vznikající z aminokyseliny histidinu. Tvoří se v lidském organismu z buněk kůže a sliznice, ale také je do těla přijímán potravou. Vylučování histaminu z buněk a sliznice je průvodním znakem alergické reakce. Uvolňování histaminu může vyvolat symptomy jako je například svědění, bolesti hlavy, pokles krevního tlaku a kožní vyrážka. Při konzumaci stravy s obsahem histaminu dochází u citlivých osob k vyvolání pseudoalergie, která se projevuje podobnými symptomy. Potlačení jeho působení je součástí léčby alergických stavů (antihistaminika H1) a žaludečního vředu (antihistaminika H2).

Uniknout této substanci je dost nesnadné, jestliže je přítomna téměř v každé potravině. To by nebylo tak tragické, vždyť histamin není škodlivý. Má však všechny předpoklady pohybovat se v těle jako nejtajemnější agent 007; coby chemická substance je člověku neviditelný, nemůže ho zjistit čichem ani ochutnat, přesto k nám přichází potravou prakticky ze všeho. Vyskytuje se ve složení jedincovy potravy dlouho a potom se z něj vyvine opravdová „histaminová bomba“.

Histamin nepřichází jen v našem jídle, nýbrž je přítomen také jako tkáňový hormon v lidském těle, kde reguluje více tělních funkcí, např. rozšiřování cév.

Histamin vzniká při mikrobiologickém rozkladu potravin, a proto se velmi hojně vyskytuje v potravinách živočišného původu, například v rybách, mléčných výrobcích, mase. Kromě toho může být obsažen i ve výrobcích procházejících mikrobiologickým kvašením a fermentací (pivo, víno, kyselé zelí, uzeniny, sýry). Pomalu zrající druhy sýrů (starší ročníky goudy, ementál a čedar) obsahují více histaminu než rychle zrající druhy sýrů (mladší ročníky goudy). Měkké sýry jako Camembert a Brie obsahují také větší množství histaminu. Na histamin jsou velmi bohaté výrobky jako extrakty droždí, uzené makrely, uzeniny, sardelové výrobky, šunka a konzervovaný tuňák, dále kávová zrna a černý čaj a víno (červeně víno více než bílé).

Histaminová intolerance tedy znamená potravinovou alergii (nesnášenlivost), která je způsobena nedostatečnou tvorbou enzymu diaminooxidázy.

Lidé, kteří trpí histaminovou intolerancí, musí změnit své stravovací návyky a vyvarovat se, nebo alespoň rapidně snížit množství konzumovaných potravin s vysokým obsahem histaminu. Potravinová nesnášenlivost typu histaminová intolerance vyvolává reakce organismu na příjem potravy s vysokým obsahem histaminu. Může se projevovat alergickou rýmou, průjmy, bolestmi břicha, dušností.

Jako i u jiných alergií, i v případě histaminové intolerance je reakce a průběh u každého postiženého člověka jiná. U všech lidí má ale na průběh reakce vliv množství přijatého histaminu. Platí zde přímá úměra – čím víc histaminu v potravinách člověk přijme, tím větší jsou jeho obtíže.

Mnoho lidí, kteří trpí tzv. histaminovou intolerancí (HIT), má současně i řadu jiných intolerancí či alergií, takže zahájení (jakékoliv) diety bez řádné diagnózy a pečlivé konzultace s lékařem-specialistou se nedoporučuje. Rozhodnete-li se však řídit tímto průvodcem, měli byste podle anglických kolegů pocítit pozitivní změny po zhruba 4 týdnech praktikování této eliminační diety. Je třeba nezapomínat, že lidé citliví na his tamin mají různé toleranční úrovně, takže dalším krokem po kompletní eliminační dietě je zachovat si danou úroveň s vyhlídkou případného dalšího zlepšení v budoucnu.

Léčba histaminové intolerance

Na zmírnění potíží způsobených histaminovou intolerancí jsou podávány léky obecně nazývané antihistaminika. Zamezují účinkům histaminu, takže zabrání rozvoji alergické reakce. Jsou to léky užívané i při jiných alergiích. Mají tlumivé účinky, nemohou je užívat lidé, kteří vykonávají práci vyžadující soustředění, a nebo řidiči. Proto jsou pro některé lidi nevhodné. Těm je doporučováno vyvarovat se potravin s vysokým obsahem histaminu.

Stravovací pokyny; co jíst při histaminové intoleranci

Je velmi důležité jíst pouze ty potraviny, které obsahují co nejnižší množství histaminu ve vztahu k vaší osobní prahové citlivosti.

Je třeba mít na mysli, že něco jako “absolutně bezhistaminové” jídlo neexistuje!

Čemu se vyhýbat

Histamin se vyskytuje především v potravinách, u nichž proběhla fermentace (například zelenina konzervovaná mléčných kvašením – kysané zelí, okurky a podobně). Vysoké množstvíhistaminu mají i některé ryby (histamin se tvoří při skladování a jeho množství může vyvolat až otravy). Rybí konzervy by proto měli lidé trpící histaminovou intolerancí úplně vyloučit ze svého jídelníčku. Nebezpečné jsou rovněž trvanlivé salámy (typu „uherák“ například), tvrdé sýry, čokoláda, pekařské kvasnice a výrobky droždí obsahující, víno a pivo.

Zakázané potraviny (s vysokým obsahem histaminu)

- alkohol včetně vína ????

– nakládané nebo konzervované potraviny – kyselé zelí

– zrající sýry

– uzené masové výrobky – salámy, šunka, klobásy atd.

– měkkýši, korýši

– luštěniny – fazole, cizrna, sója, arašídy

– ořechy – vlašské a kešu

– čokoláda a další kakaové produkty

– většina citrusových plodů

– výrobky na bázi pšenice

– kvasnice

– ocet

– hotová jídla

– slané tyčinky

– sladkosti s konzervanty a umělými barvivy

Diskutabilní potraviny

– jogurt – záleží na druhu použité bakteriální kultury

– vaječný bílek – použitelný jen v syrovém stavu

 

Dovolené potraviny (s nízkým obsahem histaminu)

– čerstvě chycené ryby

–  kuře (bez kůže a čerstvé)

– vaječný žloutek

– čerstvé ovoce – s výjimkou jahod,

– čerstvá zelenina – s výjimkou rajčat

– obiloviny – rýžové nudle, nekvašený žitný chléb, rýžové chlebíčky, oves, r&y acute;žové burisony, proso,       těstoviny (z tvrdé pšenice)

– čerstvé pasterizované mléko a mléčné produkty

– mléčné náhražky – kokosové mléko, rýžové mléko

–  žervé, pomazánkové máslo, máslo

– většina olejů (nutno osobně vyzkoušet)

– většina bylin (nutno osobně vyzkoušet)

– většina necitrusových ovocných džusů

– bylinkové čaje (nutno osobně vyzkoušet)

 

Zdroje:

Karen a Roland Possin – Základní kniha zdravé výživy, nakladatelství Fontána

Thilo Schleip – Histaminová intolerance

Web – celostní medicína.cz, anglická wikipedia.org

 

Autor:

Iva Charvátová

Certifikovaný výživový poradce

Člen aliance výživových poradců

MWZlNWFk